9 June 2021

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⺠以⻝为天,⻝以味为先。相信在这个美⻝满天下的时代,⼏乎⽆⼈能抵挡美⻝的诱惑吧?在享⽤美⻝的当⼉,也不要忘了⻝物中营养对⼈体健康起着⾮常重要的作⽤,我们需要摄取⻝物的主要原因就是为了补充⾝体所需的营养素。

⼀种⻝物有那么多的烹饪⽅式,如:蒸、炒、烤、煎、炸、焖、炖等,不同的烹饪⽅式在不同的温度下,不仅会让⻝物体现出不同的⾊、⾹、味、形,当中的营养价值也会相续受到影响。

那问题来了,我们到底要如何烹制做菜才能让⻝物中的营养素保留得更完善呢?让我们⼀起和草本精灵看下去,和⼤家⼀起揭晓更多的迷思!




1. ⽣吃⻝物

⽣吃蔬菜既省时⼜省⼒,依照原理来说直接吃⽣蔬菜可以完整的保留⻝物当中的微量矿物质和⽔溶性维⽣素。但是,在清洗不当的情况下吃⽣蔬菜可能会因为农药残留、⾍卵污染或者不卫⽣的情况等导致肠胃疾病。

因此,在吃⽣蔬菜前⼀定要把蔬菜清洗⼲净,同时还可使⽤淡盐或者醋反复浸泡冲洗⼲净再⻝⽤。适合⽣吃的⻝物:蔬菜类,如:洋葱、⽣菜、⻩⽠、灯笼椒、番茄和⽔果类在清洗⼲净的情况下都可以⽣吃,⾁类⻝品则不太适合⽣吃。




2. 蒸煮与⽔煮⻝品

清蒸和⽔煮可说是最清淡且最轻松的烹饪⽅式了。虽然说这两种烹煮过程中都需要在⾼温下进⾏,但是,相⽐之下,蒸煮所导致的流失物质⽐较少,可以更好的保留⽔溶性维⽣素,⽽蔬菜和⾁类在热⽔⾥煮的时候,⼀部分的蛋⽩质、矿物质、维⽣素将流失到⽔⾥。

因此,建议将⽔煮的菜汤或者⾁汤喝掉就能较充分摄取⻝物中的营养素,但是过于油腻的汤汁不建议喝掉。另外,在⽔中加⼊少许盐,除了可以当作调味,还可让⽔溶性维⽣素流失得慢⼀些。




3. 烘烤⻝品

在⻓时间⾼温的烘烤下,⻝物中的某些营养素将被破坏,但是⼤部分的营养素流失量并不⼤。烘烤的⽅式可将⻝物均匀煮熟,调味也⽆需过量就能保留⻝物中的原汁原味,也算是健康烹饪的⽅式之⼀。烘烤的过程中需注意⽕候,若表层稍微烤焦,只需将烤焦部分切掉就可以了。烤焦的⻝物可含有致癌物质,避免⻝⽤即可。




4. 煎炸⻝品

煎炸⻝物时油的温度很⾼,油在锅⾥冒烟时温度可达到 220℃。在如此⾼温的情况下,⼀般建议在煎炸的⻝物上涂上⾯糊或者⾯包糠,在下油锅时淀粉会很快被煎熟结成硬块,可达到减少营养素流失的作⽤。油炸的⻝物⼀般上热量很⾼,⽽⾼温烹煮可能产⽣的致癌物也更多,不建议⻓期⻝⽤。

最后,草本精灵给⼤家做个总结:

每个烹煮⽅式都有它的利与弊,选择天然⻝材,选择较健康的烹饪⽅式,再控制好油、盐、糖的调味量,就能掌握好吃得健康的精髓。⼀种⻝物多种煮法,你学会了吗?