3 November 2021

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当我们打开脸书(Facebook),就会经常发现「某某食物含有致癌物」又或者是「想要预防癌症,就应该多吃某某食物」等等的文章标题。

您是不是觉得危机重重,想要健康安全地摄取食物,却不知如何该选择呢?

首先,我们要先了解世界卫生组织下的国际癌症研究机构 (IARC)把致癌物所分成的以下四个风险:


第一级,对人体具有明确的致癌性。

日常生活中常见的一级致癌物有:烟草、酒精饮品、加工肉制品(培根、香肠、火腿、咸鱼等等)、黄曲毒素(发霉的谷物,比如坚果类、玉米等等)。

第二级,涵盖范围较广泛,又分为2A 级和 2B 级。

2A级,可能对人体致癌(不过对人体致癌证据有限,而试验动物致癌证据充分),比如红肉和丙烯酰胺(acrylamide)。

含丰富碳水化合物的食物,比如马铃薯、芋头、面包、饼干等,如果经常采用高温油炸、烧烤、焗烤,接触到丙烯酰胺的机会就比较大,应该尽量避免。香烟的烟霧也带有丙烯酰胺。

2B级,也许对人体致癌(人体致癌证据有限,在动物实验中发现的致癌性证据尚不充分)。比如泡菜、手机辐射、汽油引擎废气等等。


第三级,对人体致癌性不可分类(对人体和实验动物的致癌证据不充分)。例如咖啡、食用色素。

伙伴们,这不代表这级别的食物可以不管份量的大吃,虽然它们不致癌,可是也有可能会带来其他的健康风险。

丙烯酰胺和环氧丙醇(glycidol)都是属于2A的致癌物。在这类别的意思是指的确会引起试验动物致癌,不过对于人类致癌的证据仍然有限。

刚刚提到了丙烯酰胺是因为在高温烘烤下产生的。那么人人都爱的薯条、爆米花也在高温的情况下烹调,可是当我们吃下薯条并不会有世界末日的感觉。


当然,草本精灵并不是在鼓励你可以多吃高温油炸的食物,如果可以采用其他方式去代替油炸、焗烤和烧烤的食物是再好不过,但偶尔吃一吃也无妨!

再来草本精灵要特别强调的就是份量!比如,我们知道苹果对身体有益,有一句话说「一天一苹果,医生远离我」。既然苹果那么好,含有丰富的膳食纤维、维生素C等等,为什么不是「一天一百颗苹果,医生远离我」呢?

凡事都讲求份量,只要我们控制好份量,就对健康无大碍了。


再说,维生素A对眼睛有益,可是如果过量摄取维生素A可能会引发中毒,但透过β胡萝卜素来补充维生素A,相对来说较安全。

虽然过量的摄取会随着排泄物排出体外,但当然,草本精灵并不是让您大量的补充β胡萝卜素,也要记得拿捏好份量喔!


癌症的触发很复杂,很有可能是因为基因、接触致癌物的程度等等所引发的。

与其忧心重重,不如和草本精灵一起保持饮食均衡、优先选择不加工食品、坚持运动、不喝酒不抽烟吧!并相信每一天都是新的开始,新的希望~